汤底和高汤是什么

汤底是调过味道的汤，比如麻辣、海鲜等。高汤就是没有调味的汤，比如骨头汤、鸡汤甚至白开水。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

汤底和高汤在烹饪中都是指用各种原料熬制而成的调味液体，但它们之间存在一些区别。

汤底是指在制作某些菜肴或汤类时使用的基础调味液体，它可能包含多种食材，如水、蔬菜、肉类、骨头等，经过长时间的熬制，提取出食材中的精华，用于增加菜肴的风味。汤底的种类繁多，根据使用的主要食材和制作方法不同，可以分为蔬菜汤底、肉类汤底、海鲜汤底等。

高汤则是一种更为精致和复杂的汤底，通常需要更长时间的熬制和更为精细的原料选择。高汤的制作往往需要经过多次过滤和沉淀，以去除杂质并使汤更加清澈。高汤的风味更加浓郁，通常用于制作高档的汤品或菜肴，以提升菜肴的口感和香气。在中餐烹饪中，高汤的制作可能需要使用鸡、鸭、鱼、猪骨等多种食材，经过长时间的熬制和多次沉淀，才能制成。