酱爆茄子怎么做

茄子

主料:茄子450克、豆瓣酱7克、蒜2个、瘦猪肉3两、葱1根、食盐1小勺、水100克、花生油2小勺、料酒2茶勺；

做法步骤：

1、瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅；

2、将茄子切成滚刀块；

3、锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆炒，直至炒出香味；

4、放入茄子翻炒，使其均匀上色；

5、待茄子稍微疲软时，倒入凉水；

6、盖上盖子，隔2分钟翻炒一次，直到水分快干；

7、加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅。

酱爆茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是详细的制作步骤：

所需材料：长茄子2根，肉末100克，豆瓣酱2大勺，蒜末1大勺，葱末1小勺，生抽1大勺，糖1小勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 将茄子去蒂，切成条，然后放入盆中撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟，可以让茄子出水，这样炒出来的茄子不会太吸油。

2. 将腌制好的茄子条用厨房纸巾吸干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子更加酥脆。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入茄子条，炸至金黄色捞出，沥油备用。

4. 锅中留底油，放入肉末炒至变色，然后加入豆瓣酱、蒜末、葱末炒出红油。

5. 放入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，加入生抽、糖、盐调味。

6. 最后，用水淀粉勾芡，快速翻炒几下让茄子均匀裹上调味汁，即可出锅。

小贴士：炸茄子的时候油温不宜过高，以免外皮炸糊内里还没熟；调汁时可以根据个人口味适当调整糖和盐的比例。