牛肉干用牛的哪个部位

一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动，所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃，肉香味十足，而且不塞牙。

牛肉干可以使用牛的不同部位来制作，常见的部位包括牛腱子肉（牛腿肉）、牛里脊肉、牛腩等。牛腱子肉由于其肉质紧实、脂肪少、口感好，是最常用来制作牛肉干的部位之一。牛里脊肉则因其肉质细嫩、脂肪含量低，也是制作牛肉干的好选择。牛腩虽然脂肪含量较高，但经过适当的处理，也可以制作出口感独特的牛肉干。