辣椒籽为什么炸了后苦

辣椒

辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。

辣椒籽炸后并不会变苦，反而通常会变得更加香脆和有辣味。辣椒的苦味主要来源于辣椒素和一些生物碱，如苦杏仁苷，这些成分在辣椒的果皮和种子中都有分布，但辣椒籽本身的味道并不以苦为主。炸辣椒籽时，主要的变化是口感和香味，而不是味道的苦度。