土豆变绿了怎么恢复

土豆

冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽。

加热：龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素，对食用的口感也是比较不错的。

土豆如果发绿变苦，通常是因为暴露在了阳光下，产生了龙葵素。这种情况下，土豆不建议食用。但如果只是表面发绿，内部还没有受到影响，可以尝试削去绿色部分及周围1-2厘米的皮肉，再烹饪食用。不过最安全的做法还是不要食用发绿的土豆。