干黄瓜丝炒肉丝的做法窍门

黄瓜

1、用料：猪肉1小块、黄瓜干100g、海鲜酱油一大勺、葱一小段、干辣椒3个、盐适量。

2、黄瓜干洗净，泡水1个小时左右，充分泡发开。

3、猪肉切成丝。

4、葱切丝，干辣椒对半切开。

5、锅内热油，下入肉丝。

6、先将肉丝炒至断生。

7、加入葱，干辣椒炒香。

8、倒入一大勺海鲜酱油。

9、倒入泡好的黄瓜干，加适量盐翻炒入味即可。

干黄瓜丝炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，制作时需要注意以下几点：

首先，选择干黄瓜丝时要选那些颜色金黄、质地较硬的，这样的黄瓜丝口感更佳，且不易吸油。

其次，将干黄瓜丝提前用温水泡软，然后挤干水分，这样可以使黄瓜丝更加脆嫩，同时减少在烹饪过程中吸油的量。

再者，肉丝选择瘦肉为佳，切丝后用盐、生抽、淀粉和少量的食用油腌制15-20分钟，这样可以让肉丝更加入味，同时也增加肉丝的滑嫩度。

在炒制过程中，先将腌制好的肉丝快速划油，锁住肉丝的水分，炒至肉丝变色即可捞出，然后锅中留少许底油，将泡软的黄瓜丝加入，快速翻炒几下。

最后，将炒好的肉丝加入锅中与黄瓜丝快速翻炒几下，加入适量的盐、生抽和鸡精调味，炒匀后即可出锅。

炒制时火候要掌握好，快速翻炒可以保持黄瓜丝的脆嫩，同时也避免肉丝炒老。