河南大锅菜的做法

大河

1、锅内放少许油，放入五花肉小火煸炒，耐心煸至出油肉变微黄色盛出待用；

2、用炒肉的油继续煎一下豆腐，一面煎好后翻面，两面都煎至金黄盛出来；

3、用剩余的油放入大料、姜末、葱花爆锅，加入大白菜中火翻炒1分钟菜略微变蔫；

4、加入五花肉、豆腐、木耳，生抽少许提鲜、老抽少许上色、盐调味，翻炒均匀；

5、添入开水至没过菜，上面摆上粉条，大火烧开后转小火炖5分钟；

6、汤汁快收干时，可加入少许白胡椒粉提味，将整锅菜翻炒均匀出锅即可。

河南大锅菜是一道传统的中原家常菜，以其选料广泛、营养丰富、味道鲜美而著称。制作河南大锅菜通常需要准备多种蔬菜，如白菜、土豆、胡萝卜、青椒、豆角等，有时也会加入一些肉类，如猪肉或牛肉，以增加风味。

首先，将所有蔬菜清洗干净，切成合适的大小。肉类则需要先切成薄片或者小块，用盐、酱油、料酒等调料腌制一下，这样可以使肉质更加鲜嫩，同时也能更好地入味。如果使用的是土豆和胡萝卜，建议先在锅中焯一下水，去除部分淀粉，这样可以让大锅菜更加清爽。

锅中倒油，先将腌制好的肉类爆香，加入葱姜蒜末炒出香味，然后下入所有蔬菜，快速翻炒几下，让蔬菜略微出水。接着，加入适量的水，水量可以根据个人口味调整，以刚好没过所有食材为宜。然后放入盐、生抽、老抽、糖等调味品，大火烧开后转小火慢炖，直至锅中的蔬菜变得软烂，汤汁的味道也已经被充分地融入食材之中。

最后，根据个人口味可以加入一些粉条或者豆腐，炖煮几分钟即可。这道河南大锅菜就完成了，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的美观度和风味。