疙瘩怎么做

1、准备食材：茄子一个、鸡蛋两个、面粉适量、葱适量。

2、将葱洗净切末，茄子洗净切丁。

3、起油锅，将葱爆香，倒入茄子丁炒至变色，加适量水和盐大火烧开。

4、烧水的同时在面中加一个鸡蛋调成糊，疙瘩汤的软硬取决于调面糊，调得稀点的比较软，调得稠点的比较硬。

5、另取一个鸡蛋打散在锅中，将面糊舀入漏勺，用勺子一边压一边刮，面糊就从洞里往下滑到锅里了，刮完一勺用铲子铲一下以免糊锅。注意：锅中的水一定要是开的，这样才能使面糊快速凝固，但不要沸腾。

6、将所有面糊都刮入锅中后盖上锅盖小火煮两分钟至面疙瘩浮起就可关火。

7、加适量的虾皮粉和芝麻油就可以盛入碗中即可享用。

疙瘩可以分为两种，一种是面疙瘩，另一种是肉疙瘩。这里主要介绍面疙瘩的做法：

材料：面粉、水、盐、食用油。

步骤：

1. 面粉中加入适量的盐，用温水一点点加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

2. 然后用手将面粉揉成面团，盖上湿布醒发15分钟左右。

3. 醒发好的面团搓成长条，切成小段，再用手将小段压扁，用手心将面团搓成小疙瘩。

4. 锅中加入适量的水，水开后加入面疙瘩，用勺子轻轻推动，防止粘连。

5. 面疙瘩煮至浮起，加入适量的食用油，继续煮至面疙瘩变透明，即可食用。

或者可以直接将面粉加水搅拌成面糊，然后在锅中直接煮，也可以做成疙瘩汤。