土豆淀粉怎么做酥肉

土豆

材料：猪前腿肉1500g，土豆淀粉。

步骤：

1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条；

2、切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎；

3、打入四个鸡蛋，放入葱、姜、蒜末搅拌均匀；

4、加入盐、生抽和红烧酱油搅拌均匀；

5、加入面粉和土豆淀粉搅拌均匀；

6、用少量油分批炸即可。

制作酥肉时，土豆淀粉可以作为主要的裹粉材料，帮助酥肉达到外酥里嫩的效果。以下是使用土豆淀粉制作酥肉的步骤：

首先，将适量的土豆淀粉与水混合，调成淀粉糊，比例大约为1:2，即1份淀粉2份水。可以根据具体需要调整比例，使淀粉糊的浓稠度适宜。如果太稀，裹出来的酥肉可能不够蓬松；如果太稠，则不容易均匀地裹在肉上。

接着，选择质地较嫩的猪肉，切成薄片或条状，放入碗中。然后，向肉中加入适当的盐、生抽、料酒、葱姜蒜末等调味料，用手抓匀，让肉片充分吸收这些调味料的味道。腌制的时间可以根据个人口味调整，一般至少需要30分钟。

在肉腌制的过程中，将土豆淀粉糊准备好备用。当肉腌制好后，先在肉片上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以防止淀粉糊直接接触肉片，导致淀粉糊无法均匀地附着在肉片上。然后再将肉片放入淀粉糊中，使其表面均匀地裹上一层淀粉糊。

最后，将裹好淀粉糊的肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。炸的过程中，可以先用中小火，等肉片定型后，再转大火，这样可以使肉片外酥里嫩。炸好的酥肉可以用厨房纸巾吸去多余的油分，然后即可食用。

注意，使用土豆淀粉制作酥肉时，土豆淀粉要提前过筛，这样可以使制作出来的酥肉更加细腻。