酸菜鱼的简单做法大全

酸菜鱼

1、做法一：

⑴先在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

⑵然后在锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

2、做法二：

⑴先把鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；

⑵然后把酸菜洗尽，切段；

⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

3、做法三：

⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。

⑵然后将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用。

⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可。

酸菜鱼是一道酸辣开胃的经典川菜，家常做法简单易学。以下是几种常见做法：

做法一：基础版酸菜鱼

材料：
黑鱼/草鱼1条（约1.5斤）、酸菜200克、泡椒10个、生姜3片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、蛋清1个、淀粉1勺

步骤：
1. 鱼片薄片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；
2. 鱼骨切块，酸菜切段，泡椒切碎；
3. 热油爆香姜蒜、泡椒和酸菜，加鱼骨翻炒；
4. 加水煮沸后转小火煮10分钟，捞出酸菜和鱼骨垫底；
5. 汤中下鱼片煮1分钟，连汤倒入碗中；
6. 撒花椒、干辣椒，淋热油激发香味。

做法二：懒人快手版

材料：
巴沙鱼片300克、酸菜鱼调料包1袋、豆芽200克

步骤：
1. 鱼片用调料包腌料腌制；
2. 热油炒酸菜包，加水煮开后放豆芽；
3. 烫熟鱼片后倒入碗中，撒干料包；
4. 淋上烧热的油即可。

做法三：番茄酸菜鱼

改良技巧：
加入2个番茄炒出汁，与酸菜同煮，汤汁更鲜美，适合不吃辣人群。

关键要点：

1. 鱼片厚薄均匀，煮时不要搅动；
2. 酸菜需提前炒香去涩味；
3. 最后淋油温度需达到200℃；
4. 可加豆芽、莴笋等配菜。

注意：鱼片下锅后不可久煮，变色即可捞出，保持嫩滑口感。