老京果制作方法

1、食材：糯米粉1500克、花生油100克、特制粉120克、饮用水500ml、饴糖50g、撒粉40g、糖桂花50g。

2、糯米粉，花生油等主料，饮用水，饴糖，桂花糖等辅料一起都准备好，备用。

3、制作方法：制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

4、压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

5、油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

6、老京果形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。色泽：果面金黄色。组织：气孔多，无实心，无韧果。口味：酥脆爽口，滋味纯正。

老京果，也称为老北京果酱，是一种传统的北京特色甜品，主要原料为各种水果，如苹果、梨、桃等。制作方法如下：

首先，选择新鲜的水果，去皮去核切成小块，然后加入适量的水煮至软烂。

接着，将煮烂的水果块过滤，保留果汁，再将果块放回果汁中，加入白糖，根据个人口味调整甜度。

然后，将混合物用小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌防止糊底，待水分蒸发，糖分充分溶解，果酱逐渐浓稠时即可。

最后，将熬好的果酱倒入干净的容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏保存。老京果可以作为早餐或夜宵食用，也可作为面包、蛋糕等糕点的夹心使用。