全鱼宴怎么做

海参

1、海参鱼鳞冻做法：

（1）原料：猪肉皮250克、辽参1根调料：海鲜酱油、蒜茸。

（2）把猪肉皮洗干净刮毛切成条，用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时，把肉皮捞出调好味备用。

猪肉

（3）鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。

（4）把辽参沸水，连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却，上菜时切成片状即可。

2、鱼云扣辽参的做法：

（1）原料：鱼云1个、辽参1个、菜心1个、葱段调料：盐、味、糖、鸡粉、酱油、鸡汁、料酒、耗油。

（2）将鱼云沸水，煲入味后打白汁放在盘一端。

（3）海参沸水，另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等，将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。

（4）菜心沸水点缀即可。

3、脆炸鱼鳞的做法：

（1）原料：净鱼鳞22克、鸡蛋1个调料：盐、味、色拉油、胡椒粉、香油少许、淀粉适将净鱼鳞洗干净沸水，用盐、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。

（2）用鸡蛋、淀粉搅制成糊。

（3）起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆，捞出装盘即可。