如果蛋黄变成黑黄还不出油还需继续熬到什么样才能出油？如果中途变凉还能熬出油吗？

蛋黄在烹饪过程中变成黑黄通常是由于加热过度或者加热不均匀导致的。正常的蛋黄应该是金黄色的，如果变成黑黄，说明已经焦化，这样的蛋黄可能已经失去了原有的口感和营养。正常情况下，蛋黄在加热时会逐渐变稠并开始出油，但如果已经变成焦化状态，即使继续加热，也可能无法再出油，反而可能让食物更加不适宜食用。

如果在熬制蛋黄的过程中中途变凉，通常不会影响蛋黄最终出油的效果，只要重新加热到合适温度，蛋黄仍然可以正常出油。但是，一定要注意控制温度和加热时间，避免蛋黄过度加热而焦化。在烹饪过程中，适时搅拌可以帮助蛋黄均匀受热，同时也能促进出油。

总之，如果蛋黄已经变成黑黄且焦化，那么继续加热不仅不会出油，还可能产生有害物质。在这种情况下，建议停止加热并避免食用。