自制的米酒为啥会发酸长毛？

自制米酒如果发酸长毛，可能是发酵过程中出现了问题。米酒的制作需要特定的酵母来发酵，但如果环境不干净，其他微生物如细菌或霉菌也可能参与发酵过程，这会导致米酒变酸或产生霉菌菌丝，看起来就像“长毛”。因此，在制作米酒时，保持器具的清洁和发酵环境的卫生是非常重要的。同时，控制好发酵的温度和时间，也可以避免这些问题的发生。