麻辣烫里一碰就碎的蛋是什么蛋白色的我记得长方形的

豆腐

麻辣烫里一碰就碎的、蛋白色长方形的食材可能是豆腐皮。豆腐皮是由黄浆水（豆浆过滤后剩下的液体）经过一系列加工制成的，因其质地较脆，容易碎裂，所以在麻辣烫中常被用作包裹其他食材的容器或配料。