新鲜猪皮与油炸过的猪皮其胶原蛋白含量相差多少

新鲜猪皮和油炸过的猪皮其胶原蛋白的含量会有所变化，但具体数值会因处理方法和条件的不同而有所差异。一般来说，油炸过程可能会破坏一些胶原蛋白，但并不是全部。因此，油炸过的猪皮中仍然保有一部分胶原蛋白，但其生物活性和功能可能会降低。