自制白酒的酿造方法是什么

麦芽

1.准备原料：用高粱、小麦、玉米等谷物为原料，磨成粉末，加水，经过蒸馏等工艺处理成为原酒。

2.做好酒曲：将高粱、麦芽和小麦破碎后拌匀，按一定比例加水蒸煮，冷却后加入匀净的酵母，搅拌后平铺晾干制成酒曲。

3.泡酒：在酒坛里放入约三分之二的清洁水，将酒曲加水搅匀后倒入坛中，用手轻轻拍打坛盖，盖好后放置在阴凉通风的地方。

白酒

4.酒曲起泡之后，每隔2-3天要用尖口勺或小竹箩舀出酒曲上层发泡的酒香，防止氧气进入坛中。

5.酒发酵至“三清”，即不再起泡，酒曲在上面漂浮，坛底沉淀重力比容易清晰，代表发酵完成。

6.将酒坛拿出来，把浮朵捞出，坛底的酒用漏斗过滤，过滤时要用清水冲洗过漏斗，避免混入杂质。 过滤出来的白酒称为“蒸馏酒”。

7.将蒸馏酒放入高度在50-70度之间的酒精计中测定，并决定白酒的酒精度数。再将这些浓度相近的酒合在一起，称为“配比酒”。

8.拿出蒸馏器，将配比酒倒入蒸馏器中，通电蒸馏，利用沸水将白酒酒精提取出来，得到浓度约为50-60%左右的白酒。