过桥米线用什么肉卤

鸡肉

过桥米线的传统做法中，主要使用的肉类包括鸡肉和火腿。其中，鸡肉通常选用老母鸡，经过长时间的炖煮以熬出浓郁的汤底；火腿则选用云南宣威火腿，其独特的香味和丰富的口感也是过桥米线的重要特色之一。这两种肉都会被卤制成高汤，作为过桥米线的基础汤底。