挂面里为什么不用放碱

挂面在生产过程中通常会使用一定的碱性物质，如纯碱（碳酸钠），来中和面团中的酸性物质，帮助面团更好地发酵和形成更好的口感。这样处理可以使挂面更加筋道，延长保质期，并改善其风味。当然，使用的碱性物质和用量都需要严格控制，以确保食品安全和符合相关标准。如果挂面里不放碱，可能会导致面团发酵不完全，口感不佳，影响食用体验。