四川
用料：粉丝2把、肉末少许、
四川郫县
豆瓣酱少许、葱姜蒜、盐、香葱少许。
1、龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡到手可掐断，没有硬芯即可，泡透后将粉丝捞出备用。
2、葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用。
豆瓣酱
3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香。
4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调色。加入高汤或者清水。
5、下入粉丝，用筷子拨散均匀。
6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁。
7、装盘，撒上香葱花点缀即可。
