牛百叶怎么腌制才不韧

1、先将牛百叶100斤用百分之一的碳酸钠温水溶液清洗干净；

2、将1到1、6斤富磷联加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10到15小时；

3、将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15到30分钟），熄火闷2到5小时，即可出锅放入凉水浸泡15到30分钟。