茅台
酿造山谷道人酱酒遵循的是
茅台酒的传统酿造工艺，这一工艺具有深厚的历史底蕴和独特的技术要求。其中，“12987”工艺是核心，具体体现在以下几个方面：
- 一年：指的是一年的生产周期，从每年的重阳节开始制酒，到次年的重阳节结束。整个生产过程需要经历一个完整的季节变换，这样才能更好地融合自然界的元素。
- 两次投粮：即在酿造过程中需要进行两次投粮，首次投粮称为下沙，第二次投粮称为糙沙。两次投粮不仅增加了发酵的复杂性，还使得酒体更加丰富。
- 九次蒸煮：在酿造过程中，需要进行九次蒸煮。这包括两次下沙蒸煮和七次糙沙蒸煮，通过多次蒸煮可以更好地提取原料中的有益成分，同时也能调整发酵的温度和环境。
- 八次发酵：发酵是酿造过程中的关键环节，山谷道人酱酒在酿造过程中要经历八次发酵，每次发酵都是一次微生物的繁衍和物质转化的过程，这对于酒质的形成至关重要。
- 七次取酒：酿造完成后，需要通过七次取酒的方式将酒液从发酵池中提取出来。这些取酒过程可以将不同风味的酒液分开，以便后期的勾兑和储存。
“12987”工艺通过这样一系列复杂而严格的过程，使得山谷道人酱酒能够达到色、香、味俱佳的效果，同时也能传承和发扬茅台酒的独特酿造工艺。
