腌笃鲜中的肉是用咸肉好吃还是风肉好吃

腌笃鲜这道菜通常使用的是咸肉，因为咸肉经过腌制，肉质更加紧实，味道更加浓郁，更适合在汤中煮制，可以更好地融入汤汁中，增加汤的鲜美。而风肉虽然也有独特的风味，但可能不如咸肉那么适合用来做这道菜。不过，这也可以根据个人口味来调整。