胆固醇偏高的人能否食用蛋黄？植物甾醇对降胆固醇有何作用？

胆固醇偏高的人最好避免食用蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量较高，会进一步增加血液中的胆固醇水平。植物甾醇，也称为植物固醇，是一类存在于植物细胞中的化合物，它们与动物来源的胆固醇结构相似，但并不被人体吸收。植物甾醇可以通过与胆固醇竞争，减少肠道对胆固醇的吸收，从而帮助降低血液中的胆固醇水平。因此，对于胆固醇偏高的人来说，摄入富含植物甾醇的食物可能有助于控制胆固醇水平。