糖炒栗子上面剥开外壳，肉上面有一些擦不掉的水渍。是什么？

糖炒栗子在炒制过程中会加入糖和水，经过高温加热，糖会溶解并与栗子表面发生反应，形成糖衣。在这个过程中，栗子表面可能会出现一些难以擦掉的水渍，这通常是由于栗子本身的水分和炒制过程中使用的糖水混合物形成的。这些水渍可能是炒制时糖水的残留，或者是栗子在加热过程中表面凝结的水分。虽然看起来像水渍，但实际上它们是糖和水混合后在栗子表面形成的物质。