余姚的传统技艺有哪些

麦芽

余姚的传统技艺有围千宴、符家土酒坊米酒制作技艺、徐家糖坊麦芽糖制作技艺、乌馒头制作技艺、云楼生煎制作技艺等。

1、围千宴：凡逢年过节，家有喜事，如生日、寿诞、小孩满月、男婚女嫁、金榜题名等都欢聚一堂，相互庆贺，由此形成许多具有余姚特色的聚餐宴席。

2、符家土酒坊米酒酿制技艺：小蓼是制作白药的主要原料，纯米饭烧熟冷却后掺入研细的白药粉，放在大缸等盛器内，再用棉被等保暖覆盖。

馒头

3、徐家糖坊麦芽糖制作技艺：自徐泉丰的祖父徐元祖开始历经三代，用当年产的晚稻大米、大麦作原料，因气温高麦芽糖易融化，一般在每年八月初至次年清明节制作。

4、乌馒头制作技艺：在丈亭镇、三七市镇，是端午时节的必备小吃，相传是为纪念当地抗元的馒头店主乌杰，这一习俗至今仍盛行不衰，使乌馒头成为三七市镇、丈亭镇具有地方特色的传统食品。

5、云楼生煎制作技艺：云楼生煎距今已经有100年的历史了，由陈富发始创于1916年。云楼生煎选用的面粉选用生产自深圳、江苏等地的面粉，用山泉水和面，按比例混合配比而成，用这样的面做出来生煎皮子韧劲十足，同时选用猪腿前端肉作为馅料，保证了生煎鲜嫩爽口、肥而不腻的口感。