包工头口头说好工钱，现在不做了，就不承认当时说过得话，我该怎么办

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在这种情况下，你可以采取以下几个步骤来保护自己的权益：

1. 收集证据：尽量收集一切可以证明你们之间口头协议的证据，比如录音、短信、微信聊天记录或者是其他工友的证言。这些都能在一定程度上证明你们之间确实有过这样的协议。

2. 书面确认：如果可能的话，最好能够将口头协议转化为书面形式。找一个见证人在场，或者请包工头把你们的协议写下来并签字确认。这样即使将来发生纠纷，也有书面证据可以依据。

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3. 劳动仲裁：如果你认为自己的权益受到了侵犯，可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁委员会会根据你们提供的证据来做出裁决，并且这个裁决具有法律效力。

4. 法律诉讼：如果仲裁结果不满意或者包工头依然不履行协议，你可以进一步向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供足够的证据来证明你们之间的合同关系。

5. 寻求帮助：你也可以寻求法律援助机构的帮助，他们可以为你提供专业的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。同时，尽量避免采取过激的行为，因为这可能会导致问题更加复杂。希望这些建议对你有所帮助。