什么东西遇水或空气能快速变硬?

根据你的描述，这个东西应该是铁粉。铁粉遇水或空气会逐渐变硬，主要是因为铁粉中的氧元素与水分子反应形成了氧化产物。这种情况通常发生在金属粉末暴露在潮湿环境中时。这种现象在化学上被称作“氧化”，是一种常见的化学反应。除了与水反应外，铁粉还可能与其他物质发生各种类型的化学反应。例如，在空气中暴露一段时间后，铁粉会形成一层由氧元素和碳元素组成的氧化物壳层。这种壳层能够保护内部金属不受进一步氧化，并提供额外的机械强度。总之，在生产或储存过程中，必须注意防止金属粉末与空气或水接触，并采取适当的措施来延长它们的使用寿命。