牛肉爱好者阿饭，牛肉食材选购与烹饪？

牛肉

阿饭超爱牛肉，来分享一些选购牛肉食材的经验与烹饪小技巧。哪怕是小白操作，也不会有太大问题。爱吃牛腩的话，就买牛排腩呀！牛排腩在靠近腰肋骨处，去掉肋骨会有一条条坑，因而被叫做坑腩。它韧性大、肥瘦相间，适合焖煮或煲汤，外层是爽筋，内层为软筋。用来做番茄牛腩土豆煲，能让人多吃三碗饭。牛排腩爽口且味美，筋膜与肉的比例佳，做白切也很棒。做好牛腩煲不难，备好黄豆酱与甜面酱（粤菜做法里有条件可加豆腐乳），多数肉类加这三样，做出来特别香。更多厨房技巧，可参考如下回答！

爱吃炒牛肉？那买吊龙就对了。买牛肉带点脂肪的，别买纯瘦的，炒着口感爽脆且不老。腌制时间别太长，七八分钟就行，还要抓点水进去抓拌，全程大火炒。吊龙的肉十分饱满，其下方一小部分肉叫吊龙伴，这肉微厚，带些脂肪却不肥腻，吃起来顺滑且香味浓郁。吊龙不管打火锅还是炒着吃都超棒。

卤牛肉选五花腱（金钱腱）来买。牛有4个牛腱子，前、后腱子各2个。五花腱的筋膜比三花腱丰富，卤制后切出的样子好看，口感也更爽脆，但这个部位很少能买到，基本都被预订完了。阿饭来个笑话，我总去不同牛肉摊买五花腱，摊主都弄不清也区分不出五花腱。