咸鸭蛋
咸鸭蛋和咸
鸡蛋在制作蛋黄酥时都可使用，但一般来说鲜蛋黄更为常见。虽然
鸡蛋没有那么多的腥味，但无论煎荷包蛋还是蒸
鸡蛋羹都十分美味。然而，与之相比，
咸鸭蛋的腥味更加突出，并且其口感更硬。因此，在制作咸蛋的同时也可以掩盖掉这些缺点。经过腌制处理后的
咸鸭蛋口感更佳，其中的水分含量较少，但脂肪含量较高，在清肺火和降阴火方面具有良好的效果。以下是制作酥脆可口的蛋黄酥的步骤：油皮部分：- 中筋面粉113克- 冻
猪油41克- 糖粉23克- 水45克油酥部分：- 低筋面粉90克- 冻
猪油45克馅料部分：- 红豆沙300克-
咸鸭蛋黄12个装饰部分：- 适量
黑芝麻- 一个蛋黄液首先处理
咸鸭蛋，将新鲜
咸鸭蛋取出并冲洗干净，然后将其沥干水分并喷洒上
白酒以去腥。放入预热至50摄氏度的
烤箱中烤约5至10分钟备用。接下来准备油皮和油酥。将面粉和
猪油混合均匀，并将其分成12等份搓圆备用。然后将所有油皮的材料混合在一起，在揉面5分钟左右后盖上保鲜膜松弛10分钟。接着分成12等份搓圆后再次松弛10分钟。在松弛好的油皮中加入油酥，将面团擀成圆形并加入馅料。将包裹好的油皮和馅料放入烤盘中，并在表面刷上蛋黄液和撒上
黑芝麻。将烤盘放入提前预热至180摄氏度的
烤箱中，在中下层烘烤约40分钟左右，待表面呈现金黄色即可取出。以上是一个制作酥到掉渣的蛋黄酥的详细步骤。通过精心准备的油皮和馅料以及适当的烤制时间，您可以享受到美味的蛋黄酥。
