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八棱瓜是一年生攀缘草本。卷须常分3叉。叶5~7掌状浅裂,两面粗糙,边缘疏生锯齿。雌雄同株;雄花序总状,雌花单生;花萼裂片宽披针形;花冠黄色,雄蕊5个每2个合生,1个分离如3雄蕊状),花药多回盘曲;子房棍棒状,有10条纵棱,柱头3,膨大,2裂。瓠果棍棒状,有8或10条纵向的棱和沟,长15~30cm;种子较厚,卵形,黑色,有网状纹,无狭翼状边缘。
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