以下是几种炒鸡肉的方法，可以做到嫩、鲜、香：
1. 腌制：在切好的鸡肉中加入少量盐、酱油、淀粉、料酒等腌制半小时，使鸡肉吸收腌料，让肉质更嫩口感更好。
2. 切片：将鸡肉切成较薄且宽的薄片，这样炒的时候会更快入味。
3. 略煮：将切好的鸡肉在开水中略煮一下，捞出立刻放入冷水中。这样能够使鸡肉更加嫩滑。
4. 快炒：将鸡肉尽快的炒熟，避免长时间烹调让鸡肉过干，同时快炒还可以保持汁水，让肉质更为嫩滑。
5. 细火：在烹制时用细火煎炒，避免肉质变硬。
6. 加糖：在炒鸡肉时，加入少量糖能够让鸡肉变得嫩滑多汁。
