变形杆菌食物中毒是怎么引起的？

变形杆菌食物中毒是由于食用了含有变形杆菌的食物造成的。变形杆菌是一种耐热、厌氧、芽孢形成的杆菌，常生长于温度控制不严格、保存不当或受到污染的食品中。特别是在米饭、面包、奶制品、肉类等富含蛋白质的食物中易引起变形杆菌的生长和繁殖。变形杆菌分泌毒素，进入人体后会引起食物中毒症状，如腹痛、腹泻、呕吐、发热等。严重的情况下可能引起严重休克和死亡。因此，在食物加工与保存过程中，应严格控制温度和清洁卫生，避免变形杆菌的生长和繁殖。