黄油为什么不能直接加热

黄油是一种乳脂制品，由脂肪、水分和乳糖等成分组成。当黄油受热时，其中的水分会开始蒸发，而脂肪则会开始熔化，这时黄油的温度会继续升高，直到脂肪开始脱离水分而沸腾。如果直接将黄油加热，水分和脂肪会同时开始热化，导致黄油温度迅速升高，容易烤焦或者燃烧。因此，加热黄油时需要先将黄油加入锅中，让黄油逐渐融化，并且要保持温度适中，避免出现烤焦或燃烧的情况。