餐饮行业现状和问题分析

胖东来

查阅问题日志，发现这是去年8月的提问。借鉴胖东来的做法，不贪图不属于自己的利益，脚踏实地，生意就能逐渐兴隆。近年来，餐饮业呈现新特征：新增注册量减少，整体规模持续扩大，企业存量比例下降。这表明虽然大量新企业涌入，但退出率同样居高不下。

目前，国内餐饮门店数量已达900万家。不少店铺从开业到关门，仅仅维持三个月。大量店铺关门，导致不少设备被当作废铁论斤出售。这无形中降低了开店成本，吸引越来越多不明就里的人涌入餐饮业，其他行业店铺倒闭后也纷纷转做餐饮。然而，他们没意识到，虽然开店成本降了，但之前的投入已全然浪费，得不偿失。餐饮业的问题与国内影视产业类似：大批量生产导致大量质量堪忧、同质化严重的商品，正逐渐被消费者抛弃，这占主要原因的八成以上。此外，舔狗经济模式的瓦解，也让一些消费领域（如餐饮、娱乐、酒店、巧克力、鲜花、珠宝、化妆品及女装等）难以再依赖女性通过家庭或伴侣转移支付获得的非劳动收入。这些领域的平均消费价格远超普通人的时薪水平，使得原有消费结构难以为继。在餐饮方面，表现为渠道、包装、餐品类型、定价策略及目标顾客的高度相似与重叠。餐饮业本应充满个性化特色，却难以靠豪华连锁店售卖预制菜维持长久发展。将产品与服务定位为提供情绪价值、维系亲密关系，也难以为继。尤其主要目标客户是对收入预期高度敏感、处于社会底层的人群，这种模式更显脆弱。想靠网红模式、真空附魔拉高售价，或走加盟路线赚取加盟费，终究只能短暂火爆。国内各行业均需回归商业本质，即以合理价格和品质，为特定消费者群体提供商品与服务。餐饮等行业今日的困境，不仅是模式失效的结果，更源于商业道德的缺失，这值得深刻反思与警醒。种种疯狂乱象背后，实则是收入低下导致需求疲软，对价格极为敏感。