之前上班的同事欠我3000,辞职后把我微信删除了,没有欠条借条只有聊天记

有聊天记录能证明他确实借你钱了也可以作为证据，你可以找之前的同事问下他的电话号码，私下找他聊一聊，给他一个机会，不管他是忘了还是故意不还，如果他不承认你再告他。