蔬菜
点菜干货分享：点菜前先询问忌口，若无忌口再开始点菜。一、点菜数量方面（正常菜量情况下，东北菜馆的菜量较大可适当减少点菜数量，江浙菜馆菜量较小可适当增加）。人数在6人及6人以下时：点8个热菜和4个冷菜。如果处于八大菜系流行地区，让餐厅推荐相应的经典搭配就好；在其他地方若不知如何搭配，可参考以下模板。热菜：①要有一条整鱼，毕竟无鱼不成宴。②一份整肉或者鸡、鸭、鹅之类的，这样的硬菜可以撑起桌面。③一道地方代表特色菜，点这道菜会有话题可聊。④一道餐厅拿手的特色菜，这道菜不容易踩雷。⑤一道符合客人故乡口味或者近似口味的菜，如果实在不了解，大致按照南甜北咸东辣西酸的方向尝试，这道菜也能增加谈资。⑥一道素菜，菌菇类的较好，开胃又健康。⑦再来一道绿叶素菜，看起来就很健康。⑧一道下饭菜，以酱香微辣这种下饭的口味为主，带汤汁的炒菜为佳。冷菜：红肉卤味一道、白肉或者海鲜卤味一道、
蔬菜一道、甜食一道。人数多于6人时：热菜数量为人数乘以1.2（结果向上取整），相比上述模板优先增加地方代表特色菜和餐厅拿手特色菜；冷菜数量为人数乘以0.6（结果向上取整），相比模板优先增加肉类。二、口味方面普通宴会荤素比例7：3；如果女士较多，荤素比例调整为6：4；有孩子在场要增加甜食；有老人在场要避开硬脆的食物。口味过于浓烈、独特的菜要尽量少点，像臭
鳜鱼、臭
豆腐、毛
豆腐、九转大肠、
毛血旺、剁椒鱼头之类的。三、点菜顺序方面首先考虑点饭店所在地方的特色菜，接着点饭店自己的特色菜。人多的时候记得点个压桌硬菜，像一条整鱼、一套烤鸭、一腊锅
排骨等。如果有人喝酒且进餐速度慢，可以点几个带明炉上菜的锅菜；如果吃主食，搭配两个带汤汁的下饭菜。四、其他方面①针对不同地区的客户有不同的服务细节。如果是
广东客户，记得先上汤；
福建客户则要先上茶。南方客户较多时要一壶热开水，因为南方人吃饭习惯先烫碗筷，尤其是上了年纪的人，不管饭店多高档都要烫一烫才放心。北方客户每人多要一个骨碟，因为北方人吃饭习惯先用小餐盘分菜，吐骨头鱼刺时不方便，堆在一起也不舒适。有喝
白酒的人让饭店准备分酒器和小酒杯；喝红酒的人让饭店准备醒酒器；喝
香槟和
啤酒的可以要冰桶；喝黄酒的可以要一钵热水保温。②主食最后点的原因如下：一是防止有些莽撞的餐厅提前把主食端上来，最后凉了没法吃。二是可以根据正餐剩余的情况调整主食。如果剩菜较多，说明大家都饱了，上个热汤面表示一下就行；如果正常剩菜，可以点个米饭或者炒饭继续下菜；如果菜基本没剩，说明大家还有余量，上些饭菜一体的
包子、水饺、锅贴等，即使没有菜也能单独吃，可作为补充。三是可以把主食的主导权交给
领导，让
领导用暗语掌握饭局节奏。例如小x你去叫服务员拿菜单看看有什么主食吧，这意味着大概还有二十分钟饭局结束，点完主食就可以去结账并通知司机准备车辆；小x你去催催主食，意思是让这个人先出去十五分钟，因为有敏感话题要聊。
