和面为什么粘

和面粘是因为面粉中含有一种叫做蛋白质的物质，它会在加水后和面成剂时发生水解和聚合反应，形成面筋。面筋具有强的粘性和延展性，使面团变得柔软且有弹性，但同时也容易粘在手上和工作面上。此外，水的添加量、面粉种类、和面时间等因素也会影响面团的粘性。