亚硝酸盐中毒是怎么引起的？

亚硝酸盐中毒是由于亚硝酸盐在体内代谢过程中，产生一种能氧化血红蛋白的亚硝酸根离子(NO2-)。当血液中亚硝酸根离子浓度过高时，会与血红蛋白结合，形成可溶性的亚硝酸血红蛋白（MetHb），从而导致血氧供应不足，引起缺氧症状。亚硝酸盐中毒常见的来源包括食品中添加的亚硝酸盐、空气中污染物质的排放、肠道细菌代谢产生的亚硝酸盐等。