没收到的过程中被我删除了记录对方还能收到视频吗

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会的，因为你选择的是删除，而不是撤销，消息在你发送的第一时间，已经发送给对方的微信，如果你撤销的话，不管对方在有没有看到的情况下，在对方的微信都不会在出现这条信息，但是删除，你只是单方面删除了你这边微信的记录而已，对方的依然存在。