预制菜盛行，是劣币驱逐良币吗？

杭州

其中一个可能的原因是劣币驱逐良币。11年的时候我在下沙的杭州读书，学校旁边有个xx小厨。这店是三个有想法且手艺不错的年轻人开的。他家盖浇饭超好吃，哪怕9元最便宜的青菜鸡蛋盖浇饭，也别有风味。20元的排骨饭、牛肉饭更是美味得不得了。他家米饭颗粒分明，显然是优质的东北大米。附近有一家手工面条店。在11年时，那里一碗牛肉面约30元，不过面条很劲道，牛肉软烂且香气四溢，比连锁快餐的面条、兰州牛肉面都好吃不少。然而，到12年时它们都倒闭了。这两家既不便宜，出餐也不快，好多东西得现炒，像盖浇饭，等个十几二十分钟是常事。于是消费者就选择了更便宜且出餐更快的预制菜。预制菜的牛肉饭下单3分钟就能上桌，大概10元，牛肉面15元。当时美团和百度竞争，用各种优惠券的话，甚至可能免费吃一份盖浇饭。以前我很爱吃一家嵊州小吃，他家的豆腐年糕、榨面和豆腐包超棒，豆腐包当日制售，格外鲜美。

可是前几天专门开车去吃，却发现他们也关门大吉了。杭州到处都有嵊州小吃，可我吃到的只是拼多多的预制包子，还有很不入味的豆腐年糕。此外，有很多美食都已经消失了。现在难吃的预制菜到处都是，街边炒菜店越来越少，火锅、烧烤很多，刚火起来的湘菜（也是预制菜）也常见。预制菜似乎也有劣币驱逐良币的情况，预制程度不断提高，外婆家、绿茶的菜品好像也越来越难吃了。我不排斥预制菜，可如今预制菜不断增多，挤压得传统菜没了生存空间，这并非我想看到的。预制菜的数量不断增多，愿意认真学习烹饪手艺的人就会随之减少。如今许多厨师不必学习传统烹饪技艺了，毕竟预制菜微波炉加热就行。

我觉得，再过些年，现炒现卖的菜恐怕只会出现在高档餐厅了，普通百姓要么自家做饭，要么只能吃预制菜。