鱼胶为什么麻

鱼胶在煮至一定程度后，会形成一种胶体状态，此时其分子链与水分子链相互交织，形成一种网状结构。这种结构使得鱼胶具有黏性和弹性，但也会使得鱼胶粘连在一起并产生麻感。此外，鱼胶中还含有一些天然的胶质成分，这些成分也会对口感产生影响。