自制雪糕为什么有冰碴

自制雪糕出现冰碴的原因可能如下：

1. 冰淇淋制作的时间不够。在制作冰淇淋时，需要充分打散混合物，并将混合物充分冷却。如果混合物没有充分冷却，就会在冷却过程中出现冰碴。

2. 用的器具不够好。如果用的搅拌器或混合器不够强大，或者冰淇淋机的冷却效果不够好，就会出现冰碴。

3. 冷冻过程不均匀。如果将混合物倒入容器中后，冷冻温度不均，有些地方冷冻速度慢，有些地方冷冻速度快，也会出现冰碴。