胚芽的作用是什么

胚芽是种子的一部分，是发芽的种子最内层的一层，其作用如下：

1. 营养来源：胚芽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是种子生长的重要营养来源。

2. 保护种子：胚芽具有保护种子的作用，可以抵御外界环境的影响，保证种子的存活。

3. 促进种子发芽：胚芽中含有激素，可以促进种子的发芽，从而实现种子的生长和繁殖。

4. 提高营养价值：在食品工业中，将胚芽加工成胚芽粉或胚芽油等制品，可以提高食品的营养价值，具有较高的经济和营养价值。