芥菜为什么苦

芥菜

芥菜的苦味来自其中含有的一类化合物称为葡萄糖苷。这种化合物在芥菜被咀嚼或在消化系统中遇到酵素时会分解成苦味的化合物。此外，芥菜也含有一些挥发性化合物，这些化合物也贡献了芥菜的苦味。虽然可能让人有些不适，但是芥菜中的这些化合物也具有一定的营养价值和药用价值。