发芽马铃薯中毒是怎么引起的？

马铃薯

如果马铃薯长时间保存或储存不当，会出现发芽现象，发芽后的马铃薯就产生了绿色素和雄蕊素等有害物质，这些物质有可能导致人体中毒和健康问题。这些有害物质主要分布在马铃薯表皮和眼部周围，如果马铃薯表面变为绿色，特别是眼部周围有伸长的芽，就提示马铃薯已经变质了，不能食用。如果误食发芽马铃薯，可能会引起腹泻、呕吐、头痛、心动过速等健康问题，甚至会有致命的风险。因此，应该避免食用发芽马铃薯，特别是绿色部分。