如何鉴别海参的真假

1.外观鉴别：真海参通体乌黑，没有杂色，表皮光滑、有弹性；而假海参则多为呈白色、黄色或棕色，表皮薄而干燥、没有光泽，质地松软，无弹性。

2.气味鉴别：真海参有淡淡的咸香味，而假海参则味淡或没有味道。

3.质地鉴别：真海参质地紧致、筋道，剖开后看起来内部干燥而有光泽；假海参则质地松软、不够筋道，剖开后内部发黄或发红。

4.价格鉴别：真海参价格较高，而假海参价格低廉。

总之，鉴别海参的真假需要多方面综合考虑，除了外观、气味、质地、价格等方面，还应了解相关制作和处理技术，选择信誉好的商家购买。