凉皮的皮怎么做

小苏打

以下是制作凉皮的方法：

材料：

- 200克面粉

- 适量水

- 二氧化碳（苏打水或小苏打）

步骤：

1. 将面粉放入一个大碗中。

2. 慢慢加入少量水，同时用手揉面粉，将水均匀地混合到面粉中，直到形成一个均匀的面团。

3. 用锤子或者擀面杖将面团擀成一个长方形。

4. 将苏打水或小苏打倒在碗中，用刷子均匀地刷在面皮上。

5. 将面皮卷成一个长卷，用刀片把卷切成10厘米左右的小段。

6. 将面皮小段平放在案板上，用手轻轻地压扁，然后将其拉长至水溢出凉皮蒸锅的口径（一般为40-50厘米左右）。

7. 在蒸锅中放入足够多的水，将凉皮放在蒸笼上，用中火蒸约15-20分钟。

8. 取出凉皮，将其切成小块或者丝。

凉皮的制作方法可以根据实际情况进行微调，包括面团的松紧、苏打水的用量等。但总体而言，以上步骤可以用来制作传统的凉皮。