可以使用OCR （光学字符识别）技术来提取图片中的文字。以下是一些常用的OCR工具：
1. Abbyy FineReader
2. Adobe Acrobat Pro DC
3. Tesseract OCR
4. Microsoft OneNote
5. Google Docs
这些工具可以通过识别图像中的文字来将其转化成编辑文本，然后就可以对文本进行编辑、复制等操作。但是需要注意的是，OCR技术对于文字较小、字体较特殊或图片内容较为杂乱的图片可能无法识别，因此输出结果可能需要进行一定的手动修正。
