雷鱼怎么做好吃

鱼肉

1、清洗：将雷鱼肉切块后，用清水洗净，之后用盐和生粉抓匀，反复揉搓。这样能将鱼身上的鱼腥味去掉。

2、焯水：锅内加满清水，放入少许盐和姜片，烧开后放入鱼块，焯水1-2分钟后捞出。

3、调料：葱和姜切段，蒜切末，辣椒切小块，准备适量的醋、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。

辣椒

4、爆炒：热锅凉油，放入准备好的葱姜蒜煸炒出香味，放入辣椒块煸炒出红油，再加入适量的醋和料酒，烹入少许清水，加入糖和盐，煮至糖溶解后关火。

5、炖煮：将焯水后的鱼块放入炒好的锅内，倒入适量的清水，放入生抽和老抽，加入适量的鸡精，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

6、勾芡：将炖好的鱼块捞出，再将汤汁煮开，用水淀粉勾芡，煮至浓稠。

7、盛盘：将勾好芡的汤汁倒在放好的鱼块上即可。

小贴士：此方法做出的雷鱼肉味道鲜美且鱼泡炖到可以轻易崩碎，解决了很多人对于老鱼嫌弃的问题。